预造菜也叫半制品菜
，由于省时省力在市场走俏
，而随着越来越多的餐饮企业经营预造菜
，该若何统一尺度规范、保险消费者“舌尖上的安全”呢？

近日
，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等草拟的《长三角预造菜点质量与服务评价规范》颁布
，将于12月起执行。《规范》从原资料、加工、还原度等多方面
，对预造菜产品提出了明确要求。

疏导产业有序发展

预造菜作为一种方便快捷的消费产品
，已“飞入寻常苍生家”。这一产业的鼓起
，一方面投合了消费者对“懒人经济”的追捧
，另一方面也是餐饮企业在疫情常态化下积极启发新产业、追求新赛路的沉要行动。

艾瑞征询颁布的《2022年中国预造菜行业发展趋向钻研汇报》显示
，2021年预造菜市场规模已达到3459亿元
，同比增长19.8%
，预计在2026年突破万亿。在这个巨大的风口下
，上海、江苏、浙江、安徽的预造菜产业发展水平均排在全国前列
，长三角地域已形成规模性预造菜发展市场和产业优势。

然而
，预造菜产业急剧发展的同时
，由于尺度系统不健全、行业市场规范不统一等原因
，导致行业存在鱼龙混合、菜品不新鲜、标识信息标注不全、种类大局单一、物流配送慢等问题
，也影响了消费者对预造菜的认知、评价和选择。

这次颁布的《规范》从原资料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求
，例如：

在包装方面
，明确单件包装应齐全
，封口缜密
，无破损
，宜使用环？山到獍白柿
，激励包装绿色简约。

在贮存方面
，明确冷冻预造菜点贮存、运输温杜爪低于-18℃
；需冷藏贮存、运输的预造菜应建设冷藏库
，冷藏库环境温杜爪为0℃-10℃
；冷藏即食蔬果制品库环境温杜爪不高于5℃等。

在还原度方面
，要求菜品出现切合质量要求的色泽
；拥有菜点质量要求的气味
，无异味
；应体现本味或切合菜点质量要求的味型
；拥有原料加工、烹造后状态特点或切合菜点特定质量要求的状态
；应体现应有的质感
，如软、嫩、糯、脆、酥、松等。

《规范》还结合长三角预造菜市场现实情况参与了四个新的亮点——

一是从消费者权利
；そ嵌绕舫
，进一步健全纠纷解决机造及消费者评价机造
，成立食品安全变乱应急措置预案。

二是从环保角度启程
，激励提倡包装绿色简约
，激励使用可降解的包装资料。

三是从保险知情权角度启程
，对标签规范予以明确。

四是从运输安全保险启程
，对预造菜品贮存、配送提出合理要求
，并要求企业遵循食品安全司法律规对邻近保质期或者超过保质期的产品实时算帐
，预防流入市场。

或上升为处所尺度

一些餐饮企业也在线上参加了集体尺度的颁布。接下来
，长三角消保委联盟将持续激励更多企业参与集体尺度
，成立食品安全变乱应急措置预案
，自觉接受宽大消费者的监督。

尺度的出台
，增添了企业发展信心。“我们做预造菜出产已经5年
，尺度给了我们保险
，我们有信心可能在长三角地域预造菜的出产中阐扬引领作用。”江苏武汉苏食肉品有限公司总经理刘天成信心满满。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣指出
，集体尺度的颁布
，有助于领导长三角区域内有关企业预造菜点造作加工
，做到质量及服务评价有规可依
，通过强化尺度引领
，推动预造菜产业安全、可持续发展
，进而保险行业发展行稳致远。

“尺度提升是必然的。”广东省食品安全保险推进会副会长朱丹蓬暗示
，长三角这次出台的集体尺度高于其他省市
，有极度显著的积极影响。此表
，长三角预造菜尺度的起点更高
，意味着国度在未来发展整体规划时
，可能会参照长三角的尺度
，对全国的预造菜行业进行更为严格、健康、积极的疏导。

下一步
，长三角消保委联盟也将持续关注预造菜品消费问题
，做好该集体尺度的宣贯推广工作
，激励更多企业参与集体尺度
，疏导长三角区域内预造菜产业健康有序发展。

同时
，长三角消保委联盟将凭据尺度执行情况
，对尺度不休细化美满
，确保尺度更好服务于预造菜企业经营和产业发展必要
，并当令视情将集体尺度上升为处所尺度
，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。